(c)Mikkel Vang

 

オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング【bills 銀座】が、2026年10月1日（木）に10周年を迎えました。
それを記念して、10月31日（土）までの1ヶ月間限定で「bills 銀座10周年アニバーサリーディナーコース」が提供されています。
通常メニューでは使わない希少な日本の旬食材と、billsが共感する生産者のローカル食材を掛け合わせた全4品。
アントレ・メイン・デザートは2品からの選択式で、ベジタリアン対応のメニューも用意されています。

素材と生産者を味わう、全4品のコース

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Bite：吉田牧場マジヤクリチーズのグジェール

岡山県・吉備高原で、自ら育てたブラウンスイス牛の乳だけでチーズをつくる「吉田牧場」。
日本のフェルミエ（農家製）チーズの先駆けとして知られる牧場です。

1年以上熟成させたハードタイプ「マジヤクリ」の凝縮した旨みを生地に練り込み、外はさっくり、中はチーズの香りが広がる温かな一品に仕上げています。

Entree：2皿から選べるアントレ

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北海道産ホタテのロースト – ジンジャーバター、グラスヌードル
オーストラリアの中華料理の文化から着想を得た一皿。
殻付きの北海道産ホタテに自家製「ジンジャーバター」をのせてローストし、旨みを吸い込んだグラスヌードル（春雨）と合わせて。
中華の風味にフレンチのエッセンスを重ねた、billsらしいミックスカルチャーな味わいです。

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銀杏と大黒しめじのクロスティーニ – ホイップ豆腐、タラゴン
絹豆腐や白味噌、セサミオイルを合わせた自家製「ホイップ豆腐」をサワードウに塗り、旬の「銀杏」と「大黒しめじ」をたっぷりと。
大黒天を思わせる丸みのある形から名付けられた大黒しめじは「京ブランド産品」にも認定されているのだとか。
タラゴンとレモンゼストが全体を軽やかに引き締めます。

Main：生産者の想いが詰まったメイン

メインも2種類から選べることができます。

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ふくどめ小牧場 幸福豚のグリル、キャラメリゼスプリングオニオン、billsハウス日本酒味噌ソース
鹿児島県鹿屋市の家族経営の牧場「ふくどめ小牧場」が育てる「幸福豚（こうふくとん）」は、希少な「サドルバック」と白豚を掛け合わせたオリジナル品種。
良質な脂と赤身の柔らかさを併せ持ちます。
焼き汁に「bills house 日本酒」や粒マスタード、味噌を合わせた自家製billsハウス日本酒味噌ソースが、豚肉の旨みを一層引き立てます。

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蒜山ジャージーリコッタとサワードウのニョッキ – つる菜、ポルチーニ茸
トスカーナの伝統料理から着想を得た一皿。
人気メニューの1つ「リコッタパンケーキ」にも使われる、岡山県・蒜山の生産者がbillsのために製造するジャージーリコッタで、なめらかなニョッキに仕上げています。
肉厚な「つる菜」とポルチーニ茸の香りを合わせた、秋らしいメインプレートです。

Dessert：秋の訪れを告げる締めくくり

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レッドデーツの温かいプディング – マンダリンキャラメルバター
イギリスの伝統菓子「スティッキー・トフィー・プディング」から着想を得た温かなプディング。
濃厚なデーツの甘みに、旬の「極早生温州みかん」を効かせた自家製「マンダリンキャラメルバター」の爽やかな酸味が重なり、後味をすっきりとまとめます。

または長年愛されるbillsの定番「リコッタパンケーキ」を選ぶこともできます。

日本ワインとのペアリングも

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コースには、シドニーのエリアバーマネージャーが選んだワインペアリングも用意されています。
バイツにはシャンパーニュ「ビルカール サルモン ル レゼルヴ」、アントレには山梨「98WINEs」の「穀（KOKU）白 2024」、メインには栃木「ココ・ファーム・ワイナリー」のピノ・ノワールまたは北海道「DUE PUNTI Vineyards」のシャルドネを。
食材の産地とともに、日本各地のワインの個性も楽しむことができるのも嬉しいポイント。

10年間銀座で愛されてきた【bills 銀座】の、1ヶ月だけの特別なコース。
秋の夜にゆっくりと味わってみてはいかがでしょうか。

【bills 銀座10周年アニバーサリーディナーコース】

◾️提供期間：2026年10月1日（木）〜10月31日（土）
◾️提供時間：17:00〜22:00 L.O.
◾️料金：ワインペアリングなし 7,700円／ワインペアリングあり 13,200円（いずれも税込）
◾️内容：全4品（アントレ・メイン・デザートは各2品から選択）
bills 銀座
◾️住所：〒104-0061 東京都中央区銀座2-6-12 Okura House 12F

投稿者：駒崎ナエコ